Kiszenie i marynowanie kalafiora to tradycja kulinarna przekazywana z pokolenia na pokolenie. Chcesz poznać tajemnice tych procesów, czerpiąc inspirację z kuchni naszych babć? Zobacz przepisy na kalafiora w słoikach i dowiedz się, z jakimi przyprawami łączyć to warzywo podczas kiszenia i marynowania.
Kalafior – niezwykły warzywny skarb
Pomimo swojego skromnego rozmiaru, kalafior jest bogatym źródłem składników odżywczych i witamin. Jego biały, jadalny kwiatostan, jest najbardziej cenioną częścią tego warzywa. Co kryje się pod tym delikatnym wyglądem?
- Bogactwo witaminy C: kalafior to doskonałe źródło witaminy C, która wspomaga nasz układ odpornościowy i pomaga w walce z wolnymi rodnikami.
- Witamina K: ta witamina jest niezbędna dla prawidłowego krzepnięcia krwi i zdrowia kości.
- Kwas foliowy: ważny szczególnie dla kobiet w ciąży, ponieważ wspiera rozwijający się płód.
- Błonnik: kalafior jest bogaty w błonnik, który pomaga w utrzymaniu zdrowego układu trawiennego i reguluje poziom cukru we krwi.
Kiszony kalafior – przepis
Kiszenie kalafiora to nie tylko sposób na zachowanie smaku tego warzywa, ale także dodatkowa korzyść dla zdrowia. Proces fermentacji wprowadza korzystne bakterie do kalafiora, co może pomóc w utrzymaniu zdrowego układu trawiennego. Ponadto, kiszenie zwiększa zawartość przeciwutleniaczy, które wspomagają walkę z wolnymi rodnikami.
Składniki:
- świeży kalafior – 1 sztuka
- woda – 1 litr
- sól niejodowana – 20 g (jedna łyżka stołowa)
- zioła i przyprawy według uznania (np. czosnek, chrzan, papryczka chili, liście laurowe, koper)
Akcesoria:
Przygotowanie:
- Rozdziel kalafiora na mniejsze różyczki. Staraj się, aby były podobnej wielkości, aby równomiernie się kisły.
- W dużym garnku zagotuj wodę z solą.
- Do słoików wrzuć przyprawy, których będziesz używać, np. obrane ząbki czosnku, pocięty na kawałki chrzan, liście laurowe, koper.
- W słoikach ułóż różyczki kalafiora.
- Zalej warzywa przygotowaną gorącą solanką i dokładnie zakręć słoiki.
- Odstaw słoiki w ciemne i chłodne miejsce, czyli najlepiej do spiżarni.
- Po około 7 dniach kalafior powinien być ukiszony, a słoiki możesz przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu nawet do roku.
Marynowany kalafior – przepis
Marynowany kalafior to niezwykła przekąska, która może urozmaicić twój stół i zaskoczyć gości wyjątkowym smakiem. To doskonały pomysł na oryginalny dodatek do dań, lub przekąskę. Jedną z najwspanialszych rzeczy w przygotowywaniu marynowanego kalafiora jest możliwość eksperymentowania z przyprawami. Możesz dodać rozmaryn, tymianek, ziele angielskie, liście laurowe, paprykę chili, ale także kurkumę, by warzywo zyskało piękny złocisty kolor.
Składniki:
- świeży kalafior – 1 sztuka
- woda – 1 litr
- ocet – 200 ml
- sól – 1 łyżka
- cukier – 1 łyżka
- przyprawy, w wersji klasycznej: ząbki czosnku, ziarna pieprzu i gorczycy, liście laurowe.
Akcesoria:
- słoiki na przetwory
- etykiety samoprzylepne na przetwory
- serwetki na słoiki.
Przygotowanie:
- Rozdziel kalafiora na mniejsze różyczki. Upewnij się, że są one zbliżonej wielkości, aby równomiernie nasiąkały marynatą.
- W dużym garnku zagotuj wodę z octem, solą i cukrem. Stosunek octu do wody powinien wynosić około 1:3. Dodaj do garnka liście laurowe, ziarenka gorczycy, pieprz i czosnek.
- Wrzuć różyczki kalafiora do wrzącej mieszanki na 2-3 minuty, aby były miękkie, ale nadal chrupiące.
- Następnie ostudź kalafiora w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania.
- Ułóż różyczki kalafiora w słoikach.
- Zalej octową mieszanką wraz z przyprawami, starając się, aby wszystkie kawałki kalafiora były dobrze zanurzone.
- Zamknij słoiki i pozostaw je w chłodnym i ciemnym miejscu na co najmniej tydzień, aby smaki się przegryzły. Im dłużej kalafior będzie marynowany, tym intensywniejszy będzie jego smak.
Źródło tekstu: https://superbutelki.pl/pl/blog/Kalafior-kiszony-lub-marynowany-w-sloikach/183
